La Salamandre - Bar & Epicerie

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Domaine de Clovallon Vigneronnes

Dans les années 1990, Catherine Roque, alors architecte, réalise son rêve en faisant l’acquisition d’un domaine de 3ha sur un terroir méconnu du Languedoc qui, à l’époque, n’était pas reconnu par l’appellation. Aujourd’hui, le domaine est constitué de 12 ha, mettant à l’honneur des cépages septentrionaux non habituels dans la région, tels que le pinot noir. Le tout en biodynamie et accompagnée de sa fille, Alix, qui l’a rejoint dans cette aventure singulière.
Pourquoi nous avons choisi ses vins ? Longueur et tenue en bouche, exception, surprise des goûts, qualité…

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